|
BAŞTA GIDA SEKTÖRÜNDE KULLANILAN JELATİN NEDİR ? |
||||||||||||
|
Not: Ülkemizde jelatin imal eden sanayii
yok bütün hammadde avrupadan ithal edilmektedir. Bu konuyu dini açıdan irdelemek isteyenler şunu düşünmelidirki avrupadaki tüketilen hayvanların deri ve kemiklerinden elde edilen jelatin'in hükmü nedir ? Malüm avrupada hayvanlar tüketileceği vakit şah damarları kesilmez beyinden şişlenerek veya elektrik şoku verilerek öldürülürler. Bu şekilde öldürülen hayvan islam dini hükümlerine göre mundar olmuş olur ve eti yenmez,Ayrıca üzerine Allah adı ile kesilmeyen hayvanlarda haram hükmündedir. Birde batıda kesilen hayvanların % 70 oranında domuz olduğuna göre artık bu katkı maddesinin %99 u müslüman bir ülkede nasıl kullanılır, bunu kendime sormaktayım. bu iş devletin gerekli birimleri tarafından kontrol altına alınarak tüketicilerin bu konuda bilinçlendirilmesi sağlanmalı bu konu üreticilerin insafına bırakılmamalıdır. çünkü inananların korunması anayasadaki hükmü ile dini hayata saygı devletin görevidir. Önemli Not: Ancak geçenlerde doymuş yağ ile tekli doymamış yağın ne olduğunu öğrendim. benim gibi illk mektep bitirmiş biri için utanç olmasa gerek ama böyük böyük üniversiteler bitirenlerde bu konuda bir şey bilmiyor. Öğrendinde ne oldu yani der gibisiniz: evet çok önemli çünkü tekli doymamış yağlar bitkisel kökenli yağlardır. ayçiçeği,fındık,mısırözü,soya vs gibi Doymuş yağlar ise hayvan iç yağlarıdır. Şimdi gidin markete üzerinde bitkisel yağ yazan bütün markaların ambalajı üzerindeki olması gereken içeriğini okuyun göreceksinizki içinde doymuş yağ olmayan sıvı yağ yok . Çiçek yağı diye tükettiğiniz yağın bilmem % kaçı doymuş yağ (aslında bu yüzde açıklamasını gerçeçi görmüyorum analiz edilse %50 doymuş yağ çıkabilir) halkımızın yoğun şekilde kalp ve damar hastalığına yakalanma nedeni bu olmasın ? Birde sıvı yağların litresi ortalama 2 ytl den ucuz mezbahadan bile hayvan iç yağını 4-5 ytl den ucuza alamazsınız Bu durumda bu çiçek yağlarına katılan doymuş yağların menşei nedir acaba? Geçenlerde İzmir'de gizli kamera ile yapılan TV haberlerinde Domuz eti parça et halinde kilosu 2 ytl den piyasaya sürüldüğünü gördük.STV nin yaptığı bir araştırmada Türkiyede 1200 domuz çiftliğinin olduğunu bunların nerede ise hiç ihracatının olmadığını belirlemişler. şimdi birde buna Sadettin Tantan zamnında Balina operasyonunda tespit edilen sadece bir firmanın yılda yüz binton (100.00 ton) domuz yağı ithal ettiğini biliyoruz bu yağların nerede kullanıldığına bir cevap olabilirmi kendime soruyorum sizde sorsanız iyi olur biz müslüman olarak inançlarımıza uygun gıdaları şüphesiz ne zaman tüketme özgürlüğüne kavuşacağız diye soruyorum. BUNUN TÜKETİCİ BİLİNCİNİN GELİŞMESİ İLE VE DENETİMİ İDARECİLERİN İNSAFINA BIRAKMADIĞIMIZ ZAMAN GERÇEKLEŞECEĞİNE İNANIYORUM |
||||||||||||
|
JELATİN NEDİR ?
Kesilebilen
hayvanların
deri ve kemiklerinden elde edilen
saf
bir proteindir.
A tipi jelatinin hammaddesi: kemik ve domuz derisi, B tipi jelatinin hammaddesi inek derisi ve kemiktir.
• Ön
işlemlerde,
asit uygulaması
ile A tipi jelatin, baz uygulaması
ile B tipi jelatin elde edilir.
|
||||||||||||
|
•
KULLANIM ALANLARI Gıda
•Kozmetik
•Eczacılık
•Fotografçılık
•Gübreler
•Jelatin
kaplamalar
•Micro-enkapsülasyon
•Beslenme
•Yıkama
ve
temizleme ajanı,
vs.
|
||||||||||||
|
FONKSİYONLARI
•Köpürmeyi
sağlayıcı
•Emülgatör
•Kristalizasyonu
düzenleyici
•Stabilizör
•Jelleştirme
ajanı
•Bağlama
ajanı
•Film
oluşturucu
•Kremleştirme
ajanı
•Durultma
ajanı
•Koloidal
yapıyı
koruyucu
•Koyulaştırıcı
•Yapışma
ajanı
•Diğer
|
||||||||||||
|
•
GIDA SEKTÖRÜNDE YAYGIN OLARAK KULLANILDIĞI MAMÜLLER Şekerlemeler
•Tatlılar
•Süt
ürünleri
•Et
ürünleri,
soslar
ve
çorbalar
•İçecekler
•Fırın
ürünleri.
|
||||||||||||
|
FONKSİYONEL
ÖZELLİKLERİ
.
Fonksiyonları
Yaygın Kullanım
Alanları
•Jelleşme
ajanı
jöleli
tatlılar, etler,
şekerlemeler,
et sosları
•Yapı
sağlayıcı
(hipping
agent) lokum, koz
helvası,
kremalar, sufleler,
fırın
ürünleri ve diğer
• Bağlama
Ajanı
rulo etler, konserve etler,
şekerlemeler,
peynirler, süt
ürünleri ve diğer
•Koloidal
yapıyı
koruyucu
şekerlemeler,
dondurmalar, buzlandırılan
ürünler, donmuş
tatlılar
•Durultma
ajanı
bira, şarap,
meyve suları
ve diğer
•Film
oluşturucu
meyvelerin kaplanması,
etler
•Koyulaştırıcı
toz içecekler, et suyu, soslar, çorbalar, pudingler, jöleler,
şuruplar,
süt ürünleri ve diğer
•İşlem
yardımcısı
tadlandırıcılar,
yağ,
vitamin ve renklendiricilerin mikroenkapsülasyonu
•Emülgatör
çorbalar, soslar, tadlandırıcılar,
et
ürünleri, kremalar, şekerlemeler,
süt
ürünleri ve diğer
•Stabiliz krem peynirler, çikolatalı
sütler, yoğurt,
buzlandırılan
ürünler,
kremalar, donmuş tatlılar
ve diğer
•Yapışma
ajanı
şekerlemeler,
et ürünleri
•Köpürmeyi
sağlayıcı
şekerlemeler,
kremalar, dondurmalar
•Kristalizasyonu
düzenleyici
dondurmalar, buzlu ürünler, donmuş
tatlılar
|
||||||||||||
Bloom
Kullanım
Alanı
150
jöleler,
şekerlemeler,
eczacılıkla
ilgili uygulamalar
200
et sosları,
çorba ve
soslar,
jöleler,
dondurmalar,
şekerler
ve diğer
225
et sosları,
çorba ve soslar, tatlılar,
lokumlar,
dondurmalar,
konserve
etler,
yoğurtlar,
kremalar,
süt
ürünleri,
şekerlemeler,
250
et sosları,
yoğurt,
süt ürünleri tatlılar,
lokumlar,
şekerlemeler,
konserve etler,
konserve balıklar
ve diğer
300
tatlılar,
şekerlemeler,
süt
ürünleri,
yoğurt,
lokumlar,
şekerler
Kullanım
Alanı
Kullanım
Oranı
(%) Bloom
(E İşareti ile belirtilen kot numarası)
Süt ürünleri
0,2-1,0
150-250
Dondurulmuş
gıdalar
0,1-0,5
225-250
Jöleli tatlılar
7-9
175-275
Şekerlemeler
Sakızlı
ürünler
7-9
200-275
Lokumlar
1,7-2,5
225-275
Fıstıklı
ezmeler
2,0-2,5
225-250
Pastiller
05
-1,0
50
-100
İnce
bisküviler
05
-1,0
50
-100
Fırın
ürünleri
1,0-2,0
225-250
Et ürünleri
1,0-5,0
175-275
Şarap,
bira,
meyve suları
0,002-0,015
100-200
• Kolajen,
kolajen hidrolizat ve bitki proteininden elde edilen kolajen
hidrolizat, saç ve cilt bakım
ürünlerinin
üretiminde kullanılır.
• En
yaygın
kullanım
alanı
yumuşak
ve katı
jelatin kapsüllerin üretimidir. Başta ilaç sektöründe
kullanılan kapsüller şekerleme ve bazı gıda katkı meddeleri iç
ürün kaplamasında da kullanılmaktadır.
•Fotoğraf
filmlerinin üretiminde kullanılır.
|